“大师引领、生产实训”——非遗活态化教学近在眼前

黄酒学院建有黄酒酿制“生产工坊”，经过“工坊”门口，一股浓郁的黄酒香味就扑面而来。筛米、浸米、蒸饭、摊冷……每年从11月开始，黄酒学院酿酒技术专业的学生就会在“工坊”里，一步步跟着酿酒大师和专业课教师学习黄酒酿制技术。

这是黄酒学院建设的集黄酒生产、品评、微生物、发酵、仪器分析、科研服务、生产中试、文化创意于一体的多功能、全方位实训基地，生产车间面积达2000平方米，设备总投入1700余万元，拥有一批国内外大型先进仪器设备，建成全国高校校内规模最大、功能最全的黄酒酿造中试生产线，包括传统黄酒生产线、自动化黄酒生产线、麦曲制备生产线、酒糟蒸馏生产线、黄酒花雕制备生产线、灌装生产线等，满足了黄酒人才培养、教师科研及企业培训等要求。

校内建有的国家级公共实训基地为黄酒学院提供了黄酒真实生产实训线，合作的头部企业还为其开放全国最大的黄酒生产基地、国家黄酒工程技术研究中心、中国黄酒博物馆等平台，共享非遗活态化的高水平教学实训硬件和场所，确保学生、学徒、学员培养质量。

与此同时，黄酒学院打造国家级和省级代表性非遗传承人、大国工匠、国家级技能大师等领衔的专兼结合“双师型”高水平教学科研团队，邀请非遗传承人、技能大师和酿酒大师建立大师工作室，参与开发教学资源、承担教学任务和帮扶学生成长为非遗传承人才。楼梦珺是黄酒学院酿酒技术专业的大二学生，从上学期开始，在酿酒大师陈宝良的指导下，亲身参与了黄酒酿制的全过程。“从浸米开始，陈大师每个步骤都仔仔细细地教我们，酿制过程中有一个环节出错了，差点毁了一坛子酒，但在陈大师的指导下，化腐朽为神奇，最终酿制成功。”楼梦珺说，在校园里酿制黄酒，这让自己对黄酒酿制更加感兴趣了，也更坚定了自己未来从事黄酒行业的信心。

 2021届毕业生傅建裕对此体会更深，已经毕业一年的他，如今正在黄酒企业从事黄酒生产酿造工作。“课堂与基地之间交替学习，不仅帮助自己更快了解黄酒行业，入职后更能尽早深入掌握黄酒酿造的各项专业技艺。”傅建裕说，就拿做麦曲来讲，它对温度、湿度十分敏感，每一年的气候状况都不同，需要根据当下的情况及时对温度、湿度进行调整，十分考验酿酒师，这一靠师傅教、二靠自己悟，学校学过的知识和实践体验能够帮助自己更快理解并掌握其中的规律。

 “培养一名优秀的酿酒师并不是一件容易事，将一名高中学历的学徒培养成为优秀的酿酒师可能需要十年，而经过院校培养出来的学生来企业当学徒，结合在职培养，培养的时间则可能缩短到5年。”潘兴祥说，企业非常欢迎这样的毕业生，希望学校能够培养出更多的学生。

近年来，黄酒学院酿酒技术专业历届毕业生职业证书获得率均在98%以上、就业率均达100%，校企合作、产教融合培养了区域内85%的黄酒非遗传承人才。

 2022年4月16日，校长毛建卫教授带队与一批中国酿酒大师、黄酒学院师生拜访“绍兴黄酒酿制技艺”唯一的国家级非遗代表性传承人王阿牛大师。