酿酒技术
【专业代码490105】
一、专业介绍
酿酒技术专业成立于2009年，为传承发展黄酒技艺，我校与黄酒行业龙头企业中国绍兴黄酒集团（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司）合作成立国内首家黄酒学院，并于2010年开始正式招生。专业主要面向酿酒师、品酒师等职业，酒类酿造及工艺管理、酒类质量检测与管理、酒体设计与技术研发、酒类营销及管理等岗位（群），培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和微生物培养、酒类酿造、酒类检验检测及相关法律法规等知识，具备酒类质量分析、酒体风味设计、酒类市场营销等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事酒类生产管理、酒体设计与技术研发辅助、酒类销售等工作的高素质技术技能人才。
二、成果荣誉
专业于2017年正式列入教育部现代学徒制试点专业。先后获批教育部全国酿酒技术“双师型”教师培养培训基地、中国食品工业黄酒产业产教融合示范发展基地、全国高职院校非遗传承教学示范基地、省非物质文化遗产保护协会塑艺陶艺类传承教学基地、省级“中国黄酒技艺与人文”社科普及基地、省级“绍兴花雕制作工艺”非遗教学传承基地、浙江省黄酒行业人才培养基地、浙江省黄酒酿造非物质文化遗产教学传承基地、绍兴市“中国黄酒技艺传承科普基地”优秀传承基地等。专业携手政校行企研等多方力量，成立全国黄酒产业产教融合人才培养联盟；主持绍兴市重大文化工程《绍兴黄酒文化研究》、开设“中国黄酒技艺与人文大讲堂”面向海内外直播，累计线上观看人数破七亿；被确立为全国唯一的 “中国酒业协会黄酒职业技能培训中心”，编制全国高校唯一一套黄酒教材共十本。专业相关成果获全国食品工业职业教育教学指导委员会教学研究成果一等奖、浙江省教学成果一等奖、绍兴市高等教育教学成果奖一等奖、省级非遗传承教学基地优秀案例、绍兴市级非遗优秀教学传承基地等。
三、教学条件
【校内实训基地】：专业以传承黄酒非遗文化、传授黄酒非遗技艺为教学目标，以复兴绍兴黄酒为己任，校内建有黄酒虚拟仿真实训基地、黄酒数字博物馆、黄酒文化展厅等，包括微生物培养、分析检测、文化营销和生产4个部门，集黄酒微生物、发酵、分析检测、品评、文化创意、营销、生产等于一体多功能、全方位校内实训基地，占地约2400m2、设备总投入2000余万。拥有国内高校中第一条规模最大、功能最全的黄酒生产实训线，其中酿造线2条（传统生产线和机械化生产线），灌装线3条（基酒灌装线、热酒灌装线和冷酒灌装线），麦曲生产线1条；建成分析仪器室、微生物实验室、中酒协指定的全面最大的黄酒品评室及黄酒文化实训室，配有GC-MS、ICP、GC、LC、全自动生物发酵罐、酒精度分析仪、酸度仪、分光光度仪、生物显微镜、培养箱等设备设施上千件。
【校外实训基地】：专业紧密与中国酒业协会、浙江省黄白酒协会、绍兴市黄酒行业协会等合作，以及国家黄酒工程技术中心、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司、浙江会稽山绍兴酒股份有限公司、浙江塔牌绍兴酒有限公司、绍兴女儿红酿酒有限公司等多家国内中大型黄酒企业签订合作关系，建立校外实训基地20多个，为学生实习就业提供良好的平台。
四、课程设置
【主干课程】:黄酒品评与勾兑技术、黄酒酿造技术、微生物技术、黄酒检测技术、黄酒工艺技术、饮料酒工艺技术、市场营销、仪器分析、中国酒文化概要、食品安全与管理等。
【实践环节】:中国酒文化创意实训、仪器分析实训、微生物技术实训、黄酒酿造技术实训、检测技术实训、酒类品评技术实训、黄酒酿造综合实训、社会实践、毕业实习(设计)等。
五、考工考证
黄酒酿造工(中级)、国家大学英语等级考试、高校非计算机专业计算机应用能力等级考试等。
六、师资团队
专业拥有一支以祝良荣（省151人才）、胡普信（中国酒业协会黄酒分会技术委员会专家组副组长）等两名教授领衔的专业教师共13名（其中博士6名），同时聘请以中国酿酒大师胡志明、潘兴祥、邹慧君为代表的兼职教师19名，组成一支以学术上有教授、副教授、博士、硕士，技能上有大国工匠、省级非遗传承人、技能大师、国家黄酒技术专家、国家黄酒评酒委员、国家一级酿造师等师德高尚、素质优良、结构合理、专兼结合的“双师型”高水平教学团队。团队成员先后主持教育部《食品工程技术》（职业本科）专业简介制订、参与教育部《酿酒技术》（高职专科）和《酿酒工艺与技术》（中职）专业简介及职业教育专业教学标准修（制）订、参与制定《酿酒师》《品酒师》《黄酒酿造工》等国家职业技能标准。
七、就业前景
专业紧密结合学校“教、学、做、工融合”人才培养模式，以育人为导向、就业为目标，培养专业技能过硬的高技能人才。专业成立并发展数十年，培养13届毕业生赵寅亮获得浙江省金蓝领，浙江省技术能手、浙江省青年工匠等荣誉称号。另有1名毕业生成为会稽山大区销售经理，4名成为市级黄酒技艺非遗传承人，7名毕业生获得中国酒业协会颁发的黄酒二级酿酒师资格，10余人已进入中国绍兴黄酒集团、福建红曲酒等企业担任中层领导岗位。截止2023年，累计输送酿酒技术专业人才近千名，就业率100%，黄酒酿造工取证率98%以上。学生先后在全国各类专业大赛中屡获佳绩，获得省级以上技能比赛获奖20多项，其中一等奖2项。与此同时，学院学子在“中东欧国际博览会”上表演“黄酒非遗酒道”；举办“品梅酒+醉绍兴+酒香两岸”两岸酒文创设计交流会。
