鉴湖学院
 
【学院概况】
 
酿酒技术专业
 

酿酒技术

 ——国家第二批现代学徒制试点专业

一、专业概况

黄酒学院是浙江工业职业技术学院为适应中国传统特色黄酒产业发展需要,于2009年与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司共同筹建的一个二级学院,是全国首家黄酒学院,中国黄酒大师的孕育摇篮。

酿酒技术专业于2010年第一次面向普高、中职毕业生招生,旨在培养满足酿酒行业发展需要的高技术技能型人才。

二、培养目标

黄酒与葡萄酒、啤酒共称为世界三大发酵酒,且为中国所独有,一直为文人墨客、上层贵族所喜爱。尤其是受到习奥会上奥巴马用绍兴黄酒招待习近平同志和G20杭州峰会黄酒作为制定用酒等事件以后,黄酒重新受到市场的追捧。由于市场份额扩大和行业技术转型升级,行业急需一批懂技术会操作的高级人才。

专业立足绍兴黄酒生产基地大平台,为酿酒行业培养酿造管理、装备管理、营销管理服务等第一线的高技术技能创新型人才。

三、课程设置

专业秉持“立足黄酒业,服务黄酒业”的办学理念,积极推行“党建导向、非遗传承、学徒成才”融合的人才培养模式,走“工学结合”的人才培养之路。

专业开设“黄酒品评技术”、“黄酒酿造技术”、“黄酒工艺技术”、“黄酒检测技术”、“黄酒微生物技术”、“黄酒装备技术”、“酒类鉴赏”、“中国酒文化概要”等一系列课程。



四、专业特色

1、实施“党建导向、非遗传承、学徒成才”人才培养模式。

专业与浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司等单位签订现代学徒制合作协议,学校企业双元育人。校企双方结合企业需求,制定了“源头把关、浸泡考核、择优招工”的企业“全程参与、双向选择”的招生招工模式。学徒通过考核后,无需试用直接进入企业工作。

2、一体化教学,锻炼实践技能。

专业在教学过程中,以“双证书”为要求,实行理实一体化教学手段。根据工作任务,开发实施具有“实训环境企业化、实训内容项目化、实训方式岗位化”的生产性实训。编写黄酒系列教材共10本,已由轻工业出版陆续出版。学院的人才培养和教科研水平得到行业的肯定,评为中国酒业协会技能培训(鉴定)中心、国家现代学徒制试点专业、浙江省非物质文化遗传教学传承基地、绍兴市示范实训基地,为行业培养鉴定800余人次,参与多项国标和浙江团体标准的制定。

3、开放交流,提升办学理念。

学院注重外事交流,多次组织教师参加国际酒文化学术研讨会,并宣讲论文。与日本酿造学会、鹿儿岛大学、酒类总合研究所等单位有密切的联系。

学院的毕业生受到企业的欢迎,2013届毕业生赵寅亮获得16年浙江省黄酒技能竞赛第二名的好成绩,17年授予浙江省金蓝领荣誉,还有多名学生已经成长为古越龙山、会稽山等车间副主任,成为企业的中流砥柱。

五、师资队伍校内外实训基地

专业拥有一支由教授、副教授、高级工程师,博/硕士,国家黄酒技术专家、评酒委员,国家一级酿酒师(品酒师)、高级营销师等组成的师德高尚、素质优良、结构合理、专兼结合的专业师资队伍。

校内建有全国高校内最大的黄酒生产中试中心、黄酒品评室、仪器分析实训室等多个实训场所面积达2000m2,另与中国绍兴黄酒集团等12家企业签订校外实训基地协议,可供教学实习使用。专业目前是国家现代学徒制试点单位,中国酒业协会黄酒技能培训(鉴定)中心,浙江省黄酒酿造非物质文化遗产教学传承基地和绍兴市示范实训基地。

六、教学成果取得荣誉

学院的校园文化品牌“观察与品行”,2015年被学校评为校“一院一品”建设优秀成果。2013年,黄酒学院被确认浙江省非遗教学传承基地,传承黄酒酿造技艺。

传承教学基地确认后,学院着手加快编写教材,填补黄酒职业教育教材的空缺。2013年,《黄酒品评技术》被确认为市重点教材。2015年,《黄酒酿造技术》和《黄酒工艺技术》被评为市优秀非遗校本教材一等奖。2011年,被绍兴市认定为示范实训基地建设项目后,2014年顺利建设完成。2015年,黄酒示范实训基地被绍兴市社科院确定“中国黄酒传承科普基地”。2015年黄酒酿造非遗传承教学,被评浙江省文化厅评为省非遗传承教学基地优秀案例。